【魏氏独家】影响叶黄素稳定性因素的4大原因

【魏氏独家】

影响叶黄素稳定性因素的4大原因

氧气：叶黄素含有多个不饱和双键和羟基，暴露在空气中易受氧气氧化，导致异构化和生物活性丧失。在水果和蔬菜的干燥过程中，叶黄素暴露在空气中会发生氧化，降解为无色的小分子化合物。

温度：高温会破坏细胞结构，使叶黄素溶出并转变构象，部分转变成顺式结构，降低了其稳定性和生物活性。特别是在热处理下，如菠菜的细胞壁和细胞膜破坏，会加速叶黄素的降解过程。

pH值：极端的酸碱条件会导致叶黄素去酯化和构象变化，影响其稳定性。低于4.0或高于8.0的极端pH值情况下，叶黄素会发生去酯化和顺/反异构化，从而降解。

光照：光照会加速叶黄素的氧化反应，导致色素降解和多烯链失去稳定性。叶黄素的共轭多烯链发生去质子化、失去电子，其稳定性也会随之降低。因此，在存储和加工叶黄素时，需要避免暴露在光照下，以保持其稳定性和生物活性。

什么是叶黄素

广义的叶黄素是指类胡萝卜素叶黄素类，而它又包括了叶黄素及其同分异构体玉米黄素和内旋玉米黄素等。虽然它们的名字不同，但本质上都属于叶黄素类，而且可以互相转化并达到一定的比例共存。天然叶黄素的主要工业来源是提取和皂化万寿菊中的叶黄素酯获得叶黄素单体，外观为橙黄色粉末。

叶黄素应用何处

1. 生物医药：主要应用于生物医药科研课题项目开发和生物前沿技术创新等领域。

2. 实验检测分析：生物数据检测分析和数据库模型构建验证；

3. 对外贸易：通过外贸交易或外贸公司出口供应国际科研机构项目开发、学术经验交流和国外终端生物公司生产开发新品。

我们的叶黄素

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